本报讯 （记者梁钰婕）“新荔枝湾30万年薪招店长”一事经本报报道后，在广州餐饮业内引起了不少轰动。记者采访了解到，招聘广告刊登后，新荔枝湾收到了不少来自国内外餐饮经理人的自荐书，但另一方面，部分职业经理人却对此兴趣不大，由此在行业内引发了广州餐饮业是否正经受缺人之痛的争论———大多数经营者认为，如今综合型的餐饮业中高层人员难觅，但不少职业经理人、总厨却认为广州餐饮业并不缺人才，问题是经营者有没有诚意留住人才。
正方：经营者
餐饮业缺综合型人才
不少餐饮经营者曾向记者表示，餐饮业从业人员不少，但没有多少文化、从厨房出身的居多，缺的是综合型人才，这些人才无需要在某方面特别突出，而应该各方面都较平均，具较高的综合素质。同时，由于目前餐饮业并没有建立人才流动的有序机制，人员的肆意频繁流动在一定程度上不利于企业的健康、持续发展，培养了的人才若被“挖”角，无疑是为竞争者培养人才，因此不少经营者如今都不再花费精力在人员的培训上，从而导致餐饮业缺人现象日益严重。
作为广州承包酒楼餐饮业务领取正规经营牌照的第一人，陈先生现为某美食连锁机构，与广州、南海各中高档酒楼都有合作关系，现有员工40多人。他认为作为经营者，要“以人为本”，目前广州餐饮业从上到下都缺人，尤缺中层管理人员即餐厅经理、餐厅部长、头镬、二镬等，他们起到上传下达的作用，实干的也是这一层的人员，处理好这一环节则很多问题可迎刃而解。对于目前广州饮食界以广西籍、四乡的厨师为多，他表示，其中的原因是越来越少广州人加入饮食这一行而导致断层，很多年轻人怕辛苦没有摆正心态，而这也正是广州餐饮业缺人的表现，“是广州人让出了自己的阵地”。
反方：职业经理人、总厨
经营者无诚意留人才
对于经营者所持有的广州餐饮业缺人之说，业内很多职业经理人、总厨却认为广州并不缺人，缺的是留住人才的诚意。某知名职业经理人认为，薪水多少并不是关键之处，很多店长、总经理看重的是企业能否创造出一个良好的个人发展的平台，让他们有一展所长的机会，但餐饮经营者往往对店长、总经理要求多多付出少少。他指出，广州餐饮业其实不缺人才，但却留不住人才，原因是多方面的，一来经营者未能“用人之长，容人之短”，二来餐饮业缺乏保障双方利益的制度。另外的原因是外地餐饮企业到广州来高薪挖角，令粤籍店长、总经理流失。他表示，一个餐饮企业要创造效益，需要多方面的配合，不能单靠一个职业经理人或总厨，分清各自的责、权、利才可令企业健康发展。
入行二十多年、在某饮食集团属下分店担任总厨一职达8年之久的某师傅认为，老板与总经理、总厨之间是各取所需，无论老板开出什么价，最终的目的是赚钱，但如果将经营问题、困难都推给总经理、总厨，那显然是不现实的，关键在相互间要多沟通并确立监控的制度。
(编辑： sky )