节日尽欢后，腰围变粗，肠胃不适，上火，失眠等。今期我们特邀“莲花御品”饮食总监陈志明师傅传授4款简单健康的素菜，作为节后的调理养生，赶走体内囤积的油脂和毒素。图/文侯华萍
姜蓉蒸腐皮
材料：金针菇16.5克、云耳37.5克、姜蓉37.5克、腐皮250克。
调料：盐半茶匙、糖1/4茶匙、酱油一茶匙、油量。
做法：金针菇洗净、切段。云耳洗净，用水泡至发胀。腐皮洗净，做成腐皮卷，切段；将姜打磨成汁，将姜渣用油慢火炒至飘香；将金针菇和云耳混合，加入盐、糖、酱油调味待用；将所有材料洒在腐皮卷表面，隔水蒸10分钟完成。
特色：黑木耳所含的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液的作用。腐皮豆味香浓富含蛋白质，配上金针菇与云耳，口感层次丰富，姜蓉的香气更是菜式的点睛之笔。
芥末炒芥兰
材料：芥兰苗250克。
调料：芥末1茶匙、酱油半茶匙、盐半茶匙、糖半茶匙。
做法：芥兰苗洗净，飞水，捞起待用；将酱油与芥末调均匀待用；将飞水地芥兰用油慢火煎煮至九成熟，加入酱油、芥末、糖炒10秒即可。
特色：芥兰菜含丰富的维生素，具有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效，芥末增添芥兰的清新，独特的芳香刺激口舌，令人食欲大增。
师傅提醒：芥兰飞水（待水沸后才下菜）；捞起炒煮芥兰，加少许糖可以去除其苦涩味；在芥末中酌量添加食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
